飛騨牛「孝隆平」について
歴代の飛騨牛の種牛で最高の肉質能力を有する「孝隆平」
株式会社拳は元々畜産農家を営んでおり、岐阜県のブランド牛「飛騨牛」の生産をしております。
当社で生産した飛騨牛の種雄牛「孝隆平」（たかりゅうだいら）は、岐阜県の県畜産研究所の能力検定にて、県内で歴代最高の肉質能力を有することが判明されました。
育成経過
平成22年に当時「安福」の孫でトップ種雄牛であった「白清85の3（H11-28）」の後継牛を育成するため、県下の繁殖雌牛100頭と「白清85の3」が交配されました。このうち、高山市の農家保有の繁殖雌牛「さむらい」と交配し生まれた産子（「孝隆平」と命名）が、平成25年に種雄牛候補3頭のうちの1頭に選抜され、さらに県下繁殖雌牛への交配を行い、能力検定が開始されました。
平成29年春までに「孝隆平」を父親とする産子27頭の肉質を調査した結果、極めて高い評価が得られ、優れた肉質能力を有することが判明しました。
「孝隆平」産子の特徴育成経過
枝肉取引で最も重要視される肉質形質の「脂肪交雑＊4（霜降り具合）」と高級部位のロース芯面積がいずれも県内歴代最高の成績となっております。
当社の生産米は、健やかに育った飛騨牛の良質な肥料を使用し、生産しております。
「飛騨牛」の祖「安福」の血を引き継ぐ「孝隆平」
「孝隆平」の能力検定結果
| 種雄牛 | 能力検定 終了年度 |
脂肪交雑 （霜降り具合） |
ロース芯面積 （cm2） |
枝肉重量 （kg） |
| 孝隆平 | H29 | 9.1 （歴代第1位） |
62.0 （歴代第1位） |
463.8 （歴代第5位） |
・脂肪交雑: 牛枝肉取引規格（公益社団法人日本食肉格付協会）に基づく、霜降り具合を表す12段階の指標値
【1（少ない）-12（多い）】
・ロース芯面積: 高級部位のロース肉がどれだけ採れるかの指標となる面積です。
・枝肉重量: 牛（生体）から頭、皮、内臓などを取り去った後の重量です。
種雄牛について
飛騨牛生産のために育成された優秀な肉質能力を有する雄牛です。
県の改良方針に基づき計画的に生産される雄牛の中から、畜産研究所で実施する調査、能力検定などを経て選抜されております。
能力検定について
種雄牛候補と繁殖雌牛との交配により生まれた産子の枝肉成績（脂肪交雑、枝肉重量、ロース芯面積など）をもとに遺伝的な能力を判定する、全国和牛登録協会が定める「現場後代検定法」に基づき実施されております。
産子について
雄牛と雌牛との交配により生まれた牛のことをいいます。
脂肪交雑（霜降り具合）について
脂肪組織が、筋肉全体に不規則な網目状に沈着する状態についてです。
和牛肉の脂肪は優れた芳香とうま味を持っており、味や食感を引き立たせます。牛枝肉取引規格に基づく5段階の肉質等級判定で最も重要視される形質です。